En Brasil, la cocina regional se llena de platillos típicos que impulsan el turismo gastronómico de norte a sur. En Bahía, el acarajé es uno de los platos más tradicionales y proviene de la cultura africana y afrobrasileña. Después de todo, ¿qué es este platillo, cuál es su historia y, lo más importante, cómo hacer acarajé?

En este artículo, conocerás más sobre este platillo que está lleno de historia y sabor. Entérate de la respuesta a estas y otras preguntas de preparación. ¡Compruébalo!

Acarajé es una especialidad gastronómica africana y afrobrasileña que básicamente consiste en una bola de masa de masa. Se prepara con pasta de frijol de ojos negros, sal y cebolla, y luego se fríe

Acarajé da Bahia es uno de los platos más populares de la cocina regional brasileña y es conocido incluso por aquellos que nunca han visitado la región. A pesar de ser un plato local, es ampliamente consumido en el continente africano, donde se le conoce con otros nombres: akara y/o kosai

Además de la pasta acarajé, que tiene una base preparada con frijoles de ojos negros, el platillo también se rellena con el tradicional vatapá, caruru, camarones frescos y chiles.

Quienes visiten Bahía y quieran disfrutar de la gastronomía local no deben perderse una visita a un puesto de acarajé bahiano. El “profesión bahiana” es un término utilizado para referirse a los conocimientos tradicionales de estas mujeres, que consiste en preparar el platillo en zonas públicas y venderlo a turistas y pobladores locales

Según la Fundación Cultural Palmares, la receta del acarajé llegó a Brasil desde África Occidental, específicamente del Golfo de Benín. Fue traído por inmigrantes africanos durante la época de la esclavitud.

El nombre “acarajé” proviene de la lengua africana yoruba. El término “akará” significa “bola de fuego” y el término “jé” significa “comer”. Por lo tanto, el significado de la palabra es “comer bolas de fuego”.

Tanto en Salvador como en otras regiones del estado, es uno de los protagonistas del turismo gastronómico en Bahía. Las bahianas, con faldas redondas, batas y collares en los colores de orixás, acompañadas de las bandejas, ofrecen acarajé acompañado

Además del acarajé, en estos pequeños puestos, los turistas pueden probar otros alimentos típicos como queijadinha, cocada, abará, lelê y pastel estudiantil. Echa un vistazo a una receta de acarajé bahiano a continuación y aprende a preparar el

La receta del acarajé es sencilla e incluso aquellos que no tienen experiencia en cocina pueden hacerlo sin mayores dificultades. En la tradición local, las recetas pueden variar según los ingredientes y “secretos” de cada mujer bahiana. Aquí, aprenderás a hacer acarajé con una receta básica

Para la receta tradicional de albóndigas necesitarás los siguientes ingredientes acarajé: ½ kg de frijoles de ojos negros, ½ kg de cebolla, sal y dos litros de aceite de palma para freír.

, debes batir rápidamente los frijoles crudos en una licuadora para romper los frijoles. Una vez rotos, transfiéralos a un bol, cúbrelos con agua -será necesario el doble del volumen-, llévelos al refrigerador y déjalos en remojo. Esta fase de descanso debe durar al menos tres horas. Si lo prefieres, déjalo toda la noche

Después de hidratar los frijoles, debes escurrir el bol y volver a cubrir los frijoles con agua. Mueva esta mezcla y, con la ayuda de un tamiz, retire las conchas - flotarán. Repita este procedimiento quitando tantas cáscaras como sea posible. Después de quitar las cáscaras, escurre el agua pasando los frijoles por un tamiz

Pelar y cortar las cebollas en trozos medianos, luego batir con los frijoles. Use un procesador de alimentos, y si la cantidad es demasiado grande, puede hacer este proceso en pasos.

Aquí, la idea es batir los dos ingredientes hasta que se forme una masa ligera, con una apariencia similar a una pasta esponjosa. Una vez que hayas terminado con esto, mezcla la sal con la masa.

Con la masa terminada, debes calentar el aceite de palma. Las albóndigas se fríen en inmersión, así que usa una cantidad suficiente para freír los acarajés sumergidos. Mezclar la masa, dar forma a la bola de masa con la ayuda de dos cucharas -usando la técnica quenelle- e inmediatamente colocarla en la sartén con

Freír las albóndigas y darles la vuelta para que estén uniformes por ambos lados. Luego retire con una cuchara ranurada y transfiera a un plato de papel toalla, ¡listo! Ahora, ya sabes cómo hacer acarajé. No obstante, la receta completa de acarajé viene con un relleno. El más tradicional es vatapá, te explicaremos cómo prepararlo a continuación

Para preparar vatapá, necesitarás los siguientes ingredientes: ½ kg de camarón limpio (sin cáscara, cabeza ni cola), 2 tomates, 2 cebollas medianas, 200 ml de leche de coco, aroma verde finamente picado, panes, pimienta, sal

Comienza tu vatapá salteando los camarones con tres cucharadas de aceite de palma, tomate, cebolla, aroma verde y pimienta, y reserva. Después, mezcla los panes y el agua con una licuadora: un vaso de agua por cada dos panes. Vierta esta mezcla de pan con agua en una cacerola y póngalo al fuego.

Debes remover constantemente para que no se pegue al fondo de la olla. Cuando la mezcla comience a hervir y espesar, agregue la palma aceitera, camarones salteados, sal y pimienta al gusto. Ya con una consistencia cremosa, apague y agregue la leche de coco. ¡Tu vatapá está listo para ser utilizado como relleno acarajé

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